Filets d’aiglefin panés à l’airfryer et sauce citron
Ce site participe à des programmes d’affiliation avec divers partenaires (dont Amazon). Grâce à vos achats via mes liens, je perçois une petite commission sans surcoût pour vous.
J’aime bien les filets d’aiglefin, c’est bon et c’est petit, alors ça cuit super vite. Habituellement je les fait en sauce style blanquette. J’évite de les faire à la poêle car je n’arrive pas à les faire cuire correctement et ils finissent en miette.
Je me suis dit que faire des filets d’aiglefin à l’airfryer, ça devrait bien se passer, et c’était le cas, même si j’ai réussi à en casser un ou deux en les sortant.
Préparation : 20mn – Repos : 15mn – Cuisson : 15mn
🐟Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- Des filets d’aiglefin (j’en avais 400g)
- 70g de chapelure
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1,5 cuillère à café de paprika
- 1 ou 2 œuf battus selon leur taille
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel et Poivre
Pour la Sauce :
- 20g de beurre
- 10cl de vin blanc
- 15cl de bouillon de volaille ou légumes
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 cuillère à café d’Aneth
- Sel et Poivre
- 15g de beurre bien froid pour la fin
🥣Préparation
- Éponger les filets d’aiglefin avec du papier absorbant
- Les saler
- Mélanger dans une assiette la chapelure avec le parmesan et le paprika
- Dans une autre assiette battre votre œuf en omelette avec un peu de poivre
- dans une autre assiette, mettre 3 cuillères à soupe de farine.
- Passer chaque filet dans la farine, bien secouer, ensuite dans l’œuf et pour finir dans la chapelure.
- Les poser dans un plat recouvert de film alimentaire.
- Les mettre au frais au minimum 15mn.
Pendant ce temps là, vous pouvez préparer les ingrédients pour la sauce, et émincer l’échalote.
Et même commencer à préparer la sauce. Si vous souhaitez manger du riz, mettez l’eau à chauffer à ce moment là.
🔥Cuisson
- Préchauffer l’airfryer à 190°C
- Vaporiser de l’huile sur les filets d’aiglefin.
- Faire cuire vos filets d’aiglefin à l’airfryer 10 à 15 mn à 190°C, mode Airfryer, sur du papier cuisson (à trou si vous avez), en retournant à mi cuisson si vous y arrivez.
Le temps de cuisson dépend de la taille de vos filets et de votre airfryer. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température intérieure doit être de 63°C.
J’ai pas réussi à tout mettre, j’ai fait cuire juste les 6 grands et ça a largement suffit. Les petits bouts qui restent seront cuits pour le prochain apéro.
Pendant la cuisson du poisson, on fait la sauce. Je l’avais commencé pendant le repos des filets au frigo. c’est toujours mieux d’avoir le temps.
- Faire revenir l’échalote émincé dans les 20g de beurre fondu.
- ajouter le vin et laisser un peu réduire
- Ajouter le bouillon et laisser un peu réduire
- Ajouter l’aneth
- ajouter le citron
- prélever un peu de sauce pour la mélanger avec la maïzena, puis incorporez ce mélange dans la sauce en fouettant.
- Ajouter le citron
- Poivrez.
Si jamais la sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de bouillon et bien mélanger.
Avant de servir (hors du feu), fouettez avec les 15g de beurre bien froid.
Bon appétit !
Matériel utilisé :
)
