Airfryer : faut-il vraiment le préchauffer ?
Quand on utilise un airfryer, une question revient souvent : faut-il le préchauffer comme un four traditionnel ?
Les avis sont partagés, et pourtant la réponse est simple… à condition de savoir quand et pourquoi le faire.
Le préchauffage dépend surtout du type d’aliments et du résultat recherché (croustillant ou moelleux)
✅ Quand préchauffer est-il recommandé ?
🍟 Frites fraîches
Pour les pommes de terre crues, le préchauffage est fortement conseillé. La chaleur immédiate permet de saisir la surface, d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau et d’obtenir des frites bien dorées et croustillantes.
Préchauffez l’airfryer 3 à 5 minutes avant d’ajouter vos frites fraîches, bien séchées et légèrement huilées.
🍟 Pour les aliments surgelés
frites, nuggets, beignets…
Le choc thermique aide à obtenir un extérieur croustillant et le résultat est plus homogène.
🥩 Pour les viandes et poissons
Steacks, blancs de poulet, saumon…
Le préchauffage aide à mieux saisir les aliments, à conserver les jus et à améliorer la texture finale.
🥐 Pour les pâtes feuilletées ou panées
Nems, feuilletés, rouleaux de printemps….
Une chaleur immédiate favorise, le gonflement, le croustillant et donne une meilleure coloration.
❌ Quand le préchauffage n’est pas nécessaire
🥦 Pour les légumes frais
Courgettes, brocolis, carottes, poivrons…
Une montée progressive de la température évite qu’ils ne sèchent et donne une meilleure texture à cœur.
🍰 Gâteaux et pâtisseries
J’ai testé avec le gâteau moelleux au chocolat, dans deux petits moules. J’en ai fait cuire un sans préchauffage et un autre avec préchauffage.
Il n’y a eu aucune différence. Les deux gâteaux ont monté pareil , une texture moelleuse partout sans creux au centre, et une croûte fine et craquelée sympa.
On peut retenir une règle simple : le préchauffage favorise le croustillant et la saisie, tandis qu’un départ à froid favorise une cuisson progressive et moelleuse.
Ce n’est pas une règle absolue, mais une excellente base pour adapter ses recettes à l’airfryer.
