Cailles rôties au thym à l’airfryer

8 juin 2026 Nat

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C’est une recette toute simple que je faisais souvent au four. Je l’ai adaptée pour l’airfryer.
Je trouve que le thym donne un bon goût aux cailles rôties à l’airfryer.

Préparation : 20mn – Cuisson : environ 35mn

🍗Ingrédients pour 6 cailles :

6 cailles
100g de beurre mou
3 cuillères à soupe de thym
2 gousses d’ail
Sel
de l’huile

Le beurre se mélangera plus facilement s’il a ramolli un peu à température ambiante. Ne pas le faire fondre.

Pour la sauce (facultative):

1 échalote
1 cuillère à café de thym
2 cuillères à soupe d’huile
1 gousse d’ail
25cl de vin blanc
1,5 cuillères à soupe de jus de citron
70g de beurre froid
Sel et poivre

Le beurre est à sortir du frigo au dernier moment. Il doit être bien froid.

🥣Préparation

Mélanger le beurre mou avec le thym, l’ail et du sel
l’aplatir et couper en 6 morceaux à peu près égaux.
Éponger les cailles avec du papier absorbant
Farcir les cailles avec les morceaux de beurre. Vous pouvez aussi en mettre sous la peau. Mais pas par dessus, ça risque de brûler trop vite. On utilisera de l’huile pour la cuisson.

🔥Cuisson des cailles rôties à l’airfryer

Préchauffer l’airfryer à 180°C pendant 5mn (mode Roast)
Huilez les cailles
Les faire cuire à 180°C (mode Roast) pendant environ 30mn, en les retournant à mi-cuisson.
Retourner encore une fois et mettre quelques minutes supplémentaires à 190°C mode airfry.
Laissez reposer les cailles quelques minutes sous de l’aluminium.

Le temps de cuisson dépend de votre airfryer et de la taille de vos cailles. Les miennes pesaient 900g les 6.
La température intérieure doit être d’environ 75°C.

Cuisson de la sauce :

émincer une échalote et éplucher la gousse d’ail
Faire revenir l’échalote et l’ail hachée dans de l’huile pendant 2-3mn
Ajouter le thym et le vin blanc
Faire réduire de moitié pendant 5-6mn
Ajouter le jus de citron.
Couper le beurre en petits morceaux.
Hors du feu ou feu minimum, fouettez les morceaux de beurre un par un dans la sauce.

Quand la sauce est prête, si les cailles ne sont pas cuites, vous pouvez éteindre la sauce et la réchauffer quelques minutes avant de passer à table.